Περιγραφή
Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες στις φτωχές και αμμώδεις, λοφώδεις περιοχές της ζώνης Αμυνταίου, στους οποίους εφαρμόζεται το σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης. Ο τρύγος για το Ξινόμαυρο αρχίζει συνήθως στα τέλη του Σεπτεμβρίου. Τα σταφύλια εκραγίζονται, σπάνε και μεταφέρονται στις δεξαμενές όπου τα γλεύκη παραμένουν σε επαφή με τα στέμφυλα για λίγες ώρες. Ακολουθεί η ενζυματική απολάσπωση. Τα απολασπωμένα γλεύκη εμβολιάζονται με επιλεγμένες ζύμες. Η αργή, ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές εφοδιασμένες με αυτοματοποιημένο σύστημα ψύξης. Ευχάριστο και φρέσκο, με χρώμα αγριοκέρασου και συναρπαστικό άρωμα αγριοφράουλας, ντομάτας, ελιάς. Ευκολόπιοτο και δροσερό, το μοναδικό ελληνικό ροζέ Ονομασίας Προέλευσης είναι μια σταθερή αξία.
