Περιγραφή
Τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά και οδηγούνται σε έκθλιψη χωρίς αποβοστρύχωση. Η οινοποίηση γίνεται με ιθαγενείς ζύμες,σε χώρο εκτός του οινοποιείου για την αποφυγή επιμόλυνσης απο τεχνολογικούς ζυμομύκητες, σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία (16-18 ο C) για να διατηρηθούν τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας. Η συνολική εκχύλιση με τα στέμφυλα διαρκεί περίπου 2 μήνες ενώ το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες συνολικά για περίπου 8 μήνες. Στη διαδικασία δεν υπάρχει η παραμικρή ανθρώπινη παρέμβαση ή προσθήκη οινολογικών υλικών ενώ τα συνολικά θειώδη είναι ελάχιστα. Εμφιαλώνεται χωρίς να περάσει από φίλτρα. Εμφανίζει ένα εκρηκτικό αρωματικό χαρακτήρα με ανθικές νότες αλλά και μαρμελάδας νερατζιού και κυδωνιού σε ισορροπία με αρώματα θυμαρίσιου μελιού και ξηρών καρπών . Το στόμα είναι πλούσιο με οξύτητα και τανίνες να ισορροπούν χαρίζοντας του μακρά επίγευση και ικανότητα παλαίωσης για τουλάχιστον 5 χρόνια.
